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大米質量優劣如何鑒別

2014-09-01 09:00:18來源:自貢網分享到

看硬度

表面光亮、整齊均勻、硬度較大的米,蛋白質含量高,屬品質好的大米;反之,碎米粒多、碾壓易碎、硬度低的米質量欠佳。

看腹白

米粒腹部有一個透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒飽滿的稻谷加工的,腹白大的米是不夠成熟的米。

看新陳

新米色澤新鮮,可見少量青綠米粒,有清香氣味。陳米顏色發灰,表面有粉狀物或白紋溝,有少量黃米粒。

看爆腰

米粒表面出現橫裂紋稱為“爆腰米”,裂紋越多,質量越差。用這種米做飯會“夾生”,不僅難吃,而且營養價值低。(徐繼)

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